blanquette de roussette - Pescadore

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blanquette de roussette

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Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes
1 kg de roussette
800 gr de carottes
50 gr de beurre
20 cl de crème épaisse
Persil, bouquet garni
1 clou de girofle


300 gr de cèpes
20 cl de vin blanc
50 gr de farine
2 jaunes d'oeuf
Sel, poivre
200 gr de petits oignons blancs

Pelez les carottes et les oignons. Nettoyez et émincer les cèpes.
Versez 2 litres d'eau dans une grande marmite. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et le clou de girofle. Portez à ébullition. Ajoutez alors les carottes et les oignons et faites cuire à petits frémissements pendant une heure. Quand le temps de cuisson est écoulé, filtrez le bouillon. Récupérez les carottes et les oignons, réservez-les. Gardez le bouillon de côté au chaud.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Mettez-y la roussette à revenir 5 mn, puis poudrez la farine et versez le bouillon chaud. Laissez cuire doucement 15 mn.
Battez les jaunes d'oeufs dans la crème. Quand le poisson est cuit, retirez-le de la sauteuse. Mélangez bien. Ajoutez les champignons, les carottes, les oignons et le poisson, et laissez cuire doucement pendant 5 mn sans bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.

 
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