aile de raie aux poireaux - Pescadore

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aile de raie aux poireaux

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Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes
1 kg d'aile de raie
1,5 kg de poireaux
1 oignon
1 carotte
40 cl de vin blanc
Sel, poivre


1 branche de céléri
2 brins de persil
3 clous de girofle
40 gr de beurre
1 bouquet garni

Retirez le vert des poireaux et ne gardez que les blancs. Lavez et émincez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez étuver les poireaux quelques minutes : mouillez avec 20 cl de vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 mn.
Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Placez ces ingrédients dans un faitout avec le bouquet garni, la branche de céléri et les brins de persil lavés. Versez 1,5 litre d'eau et le reste du vin blanc. Salez, poivrez.
Coupez le poisson en morceaux et plongez-le dans ce court bouillon. Laissez cuire à frémissement de 10 à 15 mn. Egouttez, pelez les morceaux de raies, retirez le cartilage.
Dans un plat, versez la fondue de poireaux et disposez dessus les morceaux de raies. Servez chaud.

 
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