raie aux capres et aux coques - Pescadore

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raie aux capres et aux coques

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Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes
1,5 kg d'aile de raie
1 l de coques
Vinaigre de vin
Gros sel


150 gr de beurre
Câpres
Thym
Sel, poivre

Mettez les coques et une branche de thym dans une casserole. Faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Réservez-les au chaud dans la casserole.
Rincez les ailes de raie et mettez-les dans une marmite. Couvrez d'eau fraîche et ajoutez le gros sel, l'équivalent d'une cuillère à soupe de grains de poivre et 2 branches de thym. Portez à ébullition et laissez pocher pendant 15 mn en écumant de temps en temps. Egouttez la raie avec une écumoire.
Pelez les ailes de raie et retirez l'os central. Déposez la raie dans un plat posé sur une casserole d'eau bouillante pour la maintenir au chaud. Ajoutez les coques.
Mettez le beurre dans une poêle et faites chauffer sur feu vif jusqu'à obtention d'une belle couleur noisette. Hors du feu, ajoutez le vinaigre, les câpres, sel et poivre. Versez le contenu de la casserole sur la raie et servez immédiatement.

 
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