brochettes de coquilles saint jacques - Pescadore

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brochettes de coquilles saint jacques

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Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes
10 noix de Saint-Jacques
100 gr de poitrine
Beurre
Huile
Persil haché


10 coraux de Saint-Jacques
fumée coupée en 2 tranches
4 gousses d'ail
Sel, poivre
Piques en bois

Faites chauffer le gril du four.
Lavez soigneusement les noix et les coraux de coquilles Saint-Jacques, séchez-les sur un papier absorbant. Coupez les noix en deux rondelles. Coupez la poitrine fumée en une vingtaine de lardons.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et passez-y les noix, les coraux et les lardons pendant 2 mn, sur feu très vif et sans cesser de remuer.
Epluchez les gousses d'ail. Enfilez une gousse d'ail sur chaque brochette et faites-la glisser sur toute la longueur, juste un aller-retour pour la parfumer.
Sur chaque brochette, enfilez une rondelle de noix de Saint-Jacques, un corail, un lardon. Recommencez l'opération pour garnir toute la brochette. Badigeonnez avec de l'huile. Saupoudrez de sel et de poivre. Posez les brochettes sous la grille du four au dessus du plat lèchefrite. Au bout de 3 à 4 mn, retournez les brochettes et laissez-les cuire le même temps de l'autre côté.
Mettez les brochettes sur un plat, saupoudrez de persil haché. Prévoyez une sauce béarnaise présentée à part.

 
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