Pescadore

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes
750 gr de blanc de seiche
1 échalote
2 tomates
1 verre de vin blanc sec
Sel, poivre, persil

1 oignon
4 gousses d'ail
1 c. à café de concentré de tomate
3 c. à soupe d'huile d'olive

Cuisez les blancs de seiche dans de l'eau salée, 20 mn à partir de l'ébullition. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans les blancs : si c'est ferme, ce n'est pas encore cuit.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir le blanc de seiche coupé en lanières, avec oignon, échalote et ail émincés. Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le concentré de tomate, les tomates coupées en quatre, 2 cuillères à soupe de persil haché, sel, poivre.
Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux. 5 mn avant la fin de la cuisson, découvrez la cocotte et montez le feu pour réduire un peu la sauce américaine.
Rectifiez l'assaisonnement et savourez bien vite avec du riz ou des macaronis au beurre.