filet de sole aux coques - Pescadore

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filet de sole aux coques

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Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 60 mn

 

Pour 4 personnes
6 soles
500 gr de coques
Crème fraiche
Lait entier
Un sachet de court bouillon
Pique en bois


Beurre salé
Un pot de carottes pour bébé
Cognac
Farine
Ficelle de cuisine
Gaze à pansements

 

Ouvrez les coques à la casserole.
Levez les filets, roulez-les assez serrés, embrochez-les sur un pique en bois. Déposez l'ensemble des filets sur une largeur de gaze. Enfermez les filets dans la gaze et fermez aux extrémités avec une ficelle de cuisine. Faites cuire dans un court bouillon frémissant durant 8 mn environ, puis égouttez plusieurs minutes. Prendre 250 ml de court bouillon et faites le réduire de moitié à gros bouillons.
Préparez une sauce dans une casserole avec : 30 gr de beurre salé, 2 cuillères à soupe de farine, 100 ml de lait, le court bouillon réduit, un pot de carottes pour bébé, une cuillère à soupe de cognac.
Faites cuire 25 à 30 mn. En fin de cuisson, délayez 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse. Poivez légèrement.
Réchauffez les filets et les coques dans cette sauce durant environ 15 mn. Servez.

 
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