Pescadore

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes
8 filets de sole
1 poireau
2 carottes
1 échalote

50 gr de beurre
10 feuilles d'estragon
Sel, poivre
Papier sulfurisé

Emincez le poireau et les carottes en fines lanières, ébouillantez rapidement puis égouttez.
Coupez 4 rectangles dans le papier sulfurisé.
Déposez sur chaque rectangle 2 filets de poissons, quelques lanières de légumes, un peu d'échalote hachée, une noix de beurre et quelques feuilles d'estragon
Salez et poivrez.
Fermez les papillotes et faites cuire à four chaud 10 mn.