Pescadore

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes
4 belles soles
Farine
120 gr de beurre
Persil haché

Le jus de 2 citrons
Pommes de terre vapeur
Sel, poivre

Enlevez la peau des soles, videz-les et nettoyez-les.
Farinez-les et faites-les cuire dans une poêle à poisson avec 40 gr de beurre.
Dans une petite casserole, faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. A ce moment, ajoutez le persil et le jus des citrons, salez et poivrez.
Dressez les soles sur un plat de service et nappez-les de beurre.
Servez les immédiatement, accompagnées de pommes de terre vapeur.